江蘇鎮江：當美食“嫁給”文旅，讓人間煙火點綴錦繡山河

日前，“尋味鎮江”文旅美食消費季在江蘇鎮江經開區圓夢湖湖畔廣場盛大啟幕?；顒蝇F場112桌宴席按順序排列，1200余名市民游客在龍蝦宴中共襄盛舉，來自社會各界的美食愛好者、鎮江市餐飲企業代表、烹飪大咖、旅游飯店管理代表等80位行業嘉賓共同參加了美食消費季的開幕。

據了解，今年鎮江市文旅市場空前火熱，上半年接待國內游客同比增長35.12%，游客旅游花費同比增長33.27%，文旅市場消費在人們生活消費中的比重越來越高。食、住、行消費更是旅游消費的重要組成部分，“尋味一口美食，奔赴一個地方，探訪一方風情”，通過當地的美食文化觀覽城市歷史變遷成為當下最熱點的出游方式。美食、美宿是塑造旅游目的地獨特品牌形象提振消費經濟的重要引擎。今年以來，市文廣旅局在服務提升、文旅融合、產品供給、行業發展4個維度培育旅游飯店及餐飲行業新質生產力。

在文旅融合上開辟“新路徑”

拓展旅游消費渠道，用文化裝點美食和住宿為旅游市場引流，是鎮江文旅市場發力的重點方向，通過開展美食加旅游、展覽進酒店等多種創新模式的文旅融合，讓游客多一個了解鎮江文化的新窗口，也多一個留在鎮江的理由。2023年，鎮江市文廣旅局推出了“百村百碗鄉土地標菜”評選活動，今年又成功舉辦“十大招牌菜”評選活動，在文旅部開展的“尋味美好中國·品游萬里河山”全國二十四節氣旅游美食及美食旅游線路推廣活動中，鎮江市11道美食均入選。薛之謙演唱會期間，為了讓游客在住宿時更好體驗鎮江本地文化的魅力，市文廣旅局更是將文物展覽搬進旅游飯店，用實力寵愛游客。啟動儀式上，市文廣旅局黨委書記、局長陸艷華表示：下一步將持續探索文旅融合新路徑，打造“尋味鎮江”系列美食旅游消費產品，滿足游客高品質消費需求，讓美食和住宿成為鎮江文化旅游的新名片，讓廣大游客因為美食愛上鎮江，因為美景留在鎮江，因為服務記住鎮江。

在產品供給上適應“新需求”

為進一步加大旅游產品供給，助力夜經濟的發展和鎮江本地菜品文化的傳承，鎮江市文廣旅局與市商務局協同發力，共同推出“鎮江十大招牌菜”?；顒蝇F場，發布了鎮江十大招牌菜“尋味”宣傳片，市餐飲協會及烹飪協會代表現場為大家展示了鎮江十大招牌菜的魅力，每一道菜肴烹飪的過程，都蘊含著鎮江美食文化與發展的過程。鎮江十大招牌菜在評選上，不僅綜合考慮了鎮江地域文化、歷史文化、民間傳說、非遺傳承，還評估了游客市場的接受度，例如鎮江“一水橫陳，連岡三面”的地理特點有著豐饒的水產，招牌菜中的白汁鮰魚、紅燒鰣魚、秧草河豚并稱鎮江“三大名魚”；鎮江金山寺的佛印齋、焦山定慧寺的浮玉齋在歷史上名揚海內外，入選招牌菜的鎮江素什錦就在其中，當年蘇東坡用這一道齋菜招待佛印使得金山寺的素食名聲大噪流傳至今；今年上半年鎮江共有13項美食制作技藝入選非物質文化遺產保護項目，享譽海內外被大家熟知的鎮江“三怪”制作技藝都是省級非遺保護項目，招牌菜中的鎮江醋排以鎮江香醋入味，曾是國宴必選菜，也被評為江蘇省當家菜，連戰功赫赫的開國元帥都贊不絕口；再如宋太祖趙匡胤“杯酒釋兵權”典故里當作誘餌的東鄉羊肉也入選了鎮江招牌菜。市餐飲協會會長繆真健表示：“為保證菜品質量，烹飪協會與餐飲協會共同對鎮江旅游飯店及特色酒店進行標準化培訓，并對培訓合格的商家授牌，確保游客在每家招牌菜定點餐廳都能吃到選材地道、口味正宗的鎮江招牌菜。”

在服務提升上樹立“新理念”

為強化鎮江市旅游飯店服務質量建設主體責任，創新服務質量管理模式，創新理念推動行業提質增效和產業轉型升級，著力培塑旅游飯店服務工匠，鎮江市文廣旅局發布了《關于建立全市旅游飯店“首席質量官”“標桿服務員”制度的通知》，來自全市旅游星級飯店、綠色旅游飯店、江蘇省休閑度假酒店的12名行業管理精英入選第一批鎮江市旅游飯店“首席質量官”。2023年市文廣旅局圓滿完成了全國文化和旅游市場信用經濟試點工作，作為創新拓展項目，在酒店信用評價標準上，添加了游客滿意度提升、服務創新項目及品牌創建等加分項目，鼓勵行業守正創新，誠信經營。今年，通過對旅游飯店首席質量官全面、持續的行業培訓，不定期行業交叉檢查、質量互評等形式，不斷增強從業人員的服務綜合技能，弘揚企業家精神和工匠精神，讓服務和管理與時俱進，更好適應消費者需求?；顒蝇F場，為12位首席質量官頒發獎牌，鼓勵各旅游飯店積極探索建立企業配套制度，積極開展質量提升工作。來自江蘇水中仙東雅國際酒店的首席質量官表示：讓游客感受到酒店的特色服務，讓酒店服務融入當地特色是我們一直在做的事，也希望通過首席質量官的活動交流和頭腦風暴，迸發出酒店在服務和質量上進一步提升的“金點子”。

在行業發展上注入“新動能”

“尋味鎮江”美食消費季活動為旅游飯店行業發展增強了信心，更好地實現了行業經濟效益與社會效益的雙贏。啟動儀式上，發布了來自10家旅游飯店的20余項餐飲消費優惠活動，如當季比較受歡迎的龍蝦宴和謝師宴。中國建設銀行鎮江分行現場公布十大招牌菜消費補貼項目，開通美食消費季補貼領取通道，演示補貼領取方法，在建設銀行本地生活APP上，為30家招牌菜授權商家上架十大招牌菜品，游客和本地市民可通過APP支付通道下單招牌菜品，獲得立減折扣補貼，累計補貼消費券4萬張共計100萬元。美食消費季活動不僅促進餐飲住宿品牌推廣和宣傳，也推動了旅游空間從風景到場景的轉變。來自淮安的李先生說：“端午請朋友吃龍蝦，趕上了美食消費季，外地的朋友只知道鎮江有三怪，打卡了鍋蓋面就想返程，結果今天發現還有十大招牌菜，而且還能補貼，都說要住下來不走了，明天高低要嘗一嘗。”

下一步，鎮江市將以美食文化為載體延伸“吃住行游購娛”文旅消費鏈，深入挖掘本地美食資源稟賦，根據不同消費層次需求，細分文旅消費市場，推出“尋味鎮江”美食游覽線路，“尋味鎮江”美食文化征集，“尋味鎮江”品質研學活動等尋味系列美食旅游活動，深入推進文旅融合，豐富招牌美食文化內涵，培育消費新業態新模式新場景，不斷提升市民游客滿意度和獲得感。（全媒體記者 笪偉 通訊員 黃祉綺）