江蘇鎮江：歷久彌堅，鎮江香醋在傳承中煥新

金山網訊 自2020年獲評“中國醋都·鎮江”稱號，歷經4年風雨洗禮，鎮江香醋這張特色名片在產業傳承與迭代煥新中擦拭得愈發閃亮，醋都醋韻也飄來越發濃郁的醋香。

作為江蘇省鎮江市當之無愧的歷史經典產業，鎮江香醋位列中國四大名醋之首，歷史悠久。近年來，尤其自獲評中國醋都以來，鎮江圍繞品牌建設、傳承扶持、創新發展等重點接續發力，持續推動鎮江食醋產業高質量發展。

鎮江食醋產業特色鮮明、優勢突出。從最初的“以池代缸”到“以罐代缸”，再到“機械翻醅”，鎮江食醋先后經歷了3次重大技術革新，手握全國最先進的食醋釀造生產工藝。工藝之外，鎮江醋產品的種類非常齊全，覆蓋各類高、中、低檔食醋300多個品種，從鎮江香醋、鎮江陳醋到釀造白醋、釀造米醋，從蜂蜜醋、香妃醋、蘋果醋到保健醋，品類日益衍生壯大，折射出鎮江食醋歷久彌新的生機與活力。

“目前，鎮江市已有制醋企業27家，配套企業近50家，食醋年產能70萬噸，相較2020年增加了20萬噸，食醋出口量在全國同行業排名第一，約占全國50%的出口市場份額。食醋全產業鏈的發展帶動上下游就業人員超2萬人，同時拉動電子商務、工業旅游、特色文化等服務業快速增長。”鎮江市工信局消費品工業處負責人表示。

傳承匠心、向新而行，去年恒順醋業創新研制推出的“桂花味”“山茶花味”“玫瑰花味”三款花醋上市，因其豐富的營養價值和獨特的酸香口感贏得消費者的青睞。“作為鎮江老字號，恒順始終堅守主責主業，從一‘醋’獨秀走向同心多元，聚力打造符合消費升級特征的新產品。”恒順醋業公司副總經理楊永忠介紹。

不只產品層面的推陳出新，生產線的流程也在同步重塑和再造。恒順計劃打造的4層醅樓將建成自動投料、翻醅、出料的智能化制醋生產車間，加速“智改數轉網聯”進程，不斷邁向產業新高度。

龍頭引領，鎮江食醋企業向新提質，呈現出良性競爭、爭奇斗艷的發展態勢。作為鎮江香醋9.0度、10.0度標準首創企業，鎮江劉恒記食品有限公司與揚州大學共建食醋開發研究中心，攜手江南大學等多個高校開展產學研合作，推出各種香（陳）醋系列新品。丹和醋業近兩年先后投入1.5億元，新建5層制酒、釀造大樓和設施齊全的檢測中心，加快提升機械化自動化水平，食醋綜合產能已達10萬噸以上。

伴隨香醋產業轉型升級步伐加速，產業鏈條也在持續拓展延伸。鎮江食醋企業大部分建有原料生產基地，并在鎮江及周邊地區建立了大米、糯米、小麥等糧食種植基地超5萬余畝。除了原材料供應基地，鎮江還擁有全國最大的食醋生產專用設備廠家——鎮江東方生工，包裝上則集結僅一制造、恒達包裝等在內的20余家包裝裝備、包裝材料配套企業。

食醋產業上下游、前后端融通聯動發展。對此，業內人士表示，得益于此，鎮江醋產業模式逐漸形成了以釀造食醋制造產業為主，集上游初級農產品、包材、物流、電商為一體的生產銷售網絡，以及包括食醋釀造、研發、標準制定、國內外產品銷售構成的完整產業鏈條，實現了從物料生產基地到餐桌（終端用戶）的全產業鏈升級和產業體系的做大做強。

早在2016年，鎮江就出臺《鎮江香醋保護條例》，成為全國調味品行業首個地方性法規，規定香醋工藝保護與文化傳承、知識產權保護等內容。目前，全市被列入國家、省市非物質文化遺產項目名錄的釀醋技藝有3項，非遺項目代表性傳承人有5名。品牌提升、標準先行，鎮江食醋行業積極開展鎮江香醋配套標準的制修訂，參與國標《食醋質量通則》《白醋質量通則》、行標《香醋釀制工藝規程》等制修訂。

培育新質生產力，食醋產業鍛造發展新動能。鎮江市工信部門有關負責人表示，以延伸補強產業鏈為主線，以科技創新為動力，鎮江將持續把鎮江香醋作為特色產業重點支持，推動產業規模和效益穩步增長，聚力推進科技創新和轉型升級，不斷鞏固香醋產業集群優勢和整體競爭力。同時，有效發揮骨干企業引領作用，助力企業持續提升管理水平、拓展產品銷路，鼓勵行業充分競爭，綜合采取抓大促小、扶優培強等措施，支持食醋企業快速成長、做強做大，最終使鎮江食醋產業形成結構優化、技術先進、清潔安全、附加值高、輻射帶動能力更強的現代食醋產業體系，實現高端化、集聚化、高效化和特色化發展。（陳志奎 李娟）