江蘇鎮江：“福澤江南秋意渲 半享浮生半品饌 ” 探索“美食+旅游”融合發展新路徑

江蘇鎮江是國家歷史文化名城，有著極其豐厚的文化積淀。鎮江美食融合了南北風味，這種獨特的美食風格，與其地理位置緊密相連。她地處長江之濱，水產豐富，同時受到南北文化的交融影響，菜品以淮揚菜系為主，講究選料嚴謹、制作精細、口感清鮮平和、濃醇兼備、咸甜適中。

福澤江南秋意渲，半享浮生半品饌。舌尖上的盛宴，眼眸中的畫卷，美食旅游令人向往。此前，“尋味美好中國·品游萬里山河”全國二十四節氣（秋季）旅游美食及線路在鎮江發布，為中外游客在秋季深度品游目的地、尋味地方特色美食提供參考。因時之序、因季而食，突出立秋、處暑、白露、秋分、寒露和霜降6個節氣的特點。日前，市餐飲服務行業協會執行會長繆真健向讀者們推薦了“鎮江三日秋季美食”。

第一天：看日出一一逛西津渡一一品嘗甲魚

福澤江南第一站——觀賞圌山日出。位于鎮江經開區的圌山海拔258米，‌因其獨特的地理位置和自然風光，‌成為了眾多游客和當地居民喜愛的登山打卡點。山形似一條騰飛的巨龍，山上的報恩塔，‌是江南地區一座特征顯著、‌地勢險要的名塔，‌也是游客到訪圌山必看的景點之一。‌晨露未盡，攀至圌山山頂，看云霧漸漸撥開，太陽從地平線慢慢升起。從這光輝里深切感受大自然的力量與生命的希望。

看完日出，迎著朝陽的余暉來到圌山腳下，品一碗東鄉長魚湯。東鄉的長魚湯，綠中帶青，芬芳撲鼻，食后余味無窮。面館老板介紹：長魚湯一般不單吃，有的加面，俗說“一湯一”；有的加蔥油蒸卷，用長魚鹵蘸吃。長魚暖性，據藥典記載，鱔魚肉性味甘溫，故食后有驅寒暖身之效。長魚湯的烹調技術十分考究，做“云花”一定要鴨蛋，用事先攪勻的鴨蛋徐徐滴入湯中，邊滴邊在湯面撥動，使蛋花成蠅腳絲狀，似浮云一般向四周分散游去；“云花”呈桃花片或麥芒形的，皆為次湯；如果成塊狀，就成了廢品。“云花”做好后，及時加豆粉勾芡，并加入些適量的胡椒粉，勾芡后的湯，比水厚，比稀粥薄，清香四溢，湯、花分明。爾后就是燴絲，將脆絲加水調味回軟，佐料除蔥姜汁、黃酒外，另加少量醬油，以增色彩，燴絲的湯即鹵汁，蘸食蒸卷時用之。

品完長魚湯面，驅車半小時即可到達江南第一渡——西津渡，感受一眼看千年的穿越之旅。‌西津渡是鎮江歷史文化名城的“文脈”所在，漫步古街巷，穿梭在青磚墨瓦的老房子之間，能感受濃厚的歷史氣息。走累了可以在西津渡的菜館歇歇腳，品嘗鎮江十大招牌名菜——“清蒸蟹粉獅子頭”。這道傳統名菜早在唐代已出名，當時稱為“葵花大斬肉”，后因其形碩大似獅子頭而得名。也是國宴的精品菜肴。鎮江菜中的“清燉蟹粉獅子頭”，主要體現在蟹味中。為吸油增鮮保嫩，獅子頭還特別蓋青菜葉，蓋上鍋蓋，大火燒沸，微火燜約40分鐘即熟。上桌時揭去菜葉。

酒足飯飽后，在車上稍事休息，可前往寶堰省級鄉村旅游重點村，來到寶堰就不能不嘗嘗這里的清蒸甲魚了，選取500克以下的小甲魚（俗稱童子鱉），殺好清洗過后，將殼與肉分離，放入各種調味料。合上蓋后放入碗內，刷上一層菜籽油，入蒸籠清蒸。這樣的方式既保留了甲魚原來的鮮美與營養，又能讓肉質變得嫩滑，令人垂涎。2019年4月，央視《美麗中國鄉村行》走進寶堰，現場拍攝向陽酒家“清蒸甲魚”烹飪技法并播出后，這道菜成為“爆款”舌尖美味，高峰時日銷售近千碗。

第二天：逛醋博一一嘗延陵鴨餃

第二天一早，推薦到醋都鎮江的必打卡地——鎮江醋文化博物館，這是一個集文化遺產保護、‌科普教育、‌工業旅游等功能于一體的主題展館，‌是國內首個專業性主題醋文化博物館。鎮江恒順文化旅游發展有限公司副總經理李紅說，全館以香醋為核心主題，以鎮江段運河歷史沿革為脈絡，展示了“中國醋都”的發展變遷和文化特質。‌館內設有醋史館、‌老作坊、‌陳列館三大主體展館，‌以及一個體驗館，‌全面展示醋文化，‌解讀醋文化，‌品味醋文化。‌鎮江醋文化博物館是“長三角世博主題體驗之旅示范點”，‌成為了向世界展示中國醋文化的窗口。此外，恒順精釀的百花黃酒也非常有名，鎮江名菜——“百花酒燜肉”以百花酒為原料，清代查慎行在《蘇詩補注》中指出：“東坡喜食燒豬肉。佛印住金山時，每燒豬以待其來。一日為人竊去，東坡戲作小詩云云：“諸刻不載，今采錄。”所以，古法燜肉在鎮江，確實是東坡遺風，以鎮江特產的百花酒做主要調料，微火慢慢將肉煮爛，入口即化，肥而不膩，口感極佳，酒香濃郁。

下午，驅車前往丹陽延陵鎮柳茹村，‌這是一座擁有800多年歷史的古村落，是國家級古村落和江蘇省歷史文化名村。‌到了延陵，必打卡的名菜就是“延陵鴨餃”了。“鴨餃”并非餃子，而是用一種獨特方法制作的美味鴨肴，又稱“鴨姣”。傳說康熙年間，在丹陽延陵一處美麗的湖心小島上，住著一位名叫“阿姣“的姑娘，她不僅美貌絕倫，還有一手廚藝絕活——蒸鴨。因此，很多人爭相上島，品嘗美味蒸鴨的同時，也想一睹“阿姣”芳容。為紀念這位姑娘和她的廚藝，人們將蒸鴨這一特色美食冠名為“鴨姣”，一直延續至今。延陵鴨餃的制作工藝非常講究，選用延陵當地膘肥體壯的秋鴨，肉質松軟，口感肥而不膩。是延陵鎮最著名、最具地方特征的特色美食，也是鎮江市非物質文化遺產。

第三天：享用茅山腳下特色農家菜一一采葡萄

鎮江節氣美食線路第三站，推薦大家前往國家5A級旅游景區句容茅山。在當地的九龍山，重巒疊嶂，氣候濕潤，素有“江南小九寨溝”之美譽。在漫山的竹林中生長著一種特別的花——金蟬花，是苦竹蟬感染蟬擬青霉而形成的“蟬”和“花”的復合體，是最古老的蟲草，也是一味古老的名貴滋補中藥。金蟬花要歷經漫長的11年才能開花，且每年只能在6月底至8月初采收一次。具有藥膳性質的金蟬花燉老母雞湯是句容市最具特色的代表性菜肴之一，入選江蘇省百道鄉土地標菜，品嘗一口“金蟬花湯”，也是在感悟生命的另外一種燦爛。

茅山腳下的特色農家菜——二圣湖魚頭湯和清燉鵝肉湯，皆是秋天滋補的最佳選擇。二圣湖魚頭湯是精選二圣湖大花鰱，‌用二圣湖的水久煨而成的美味佳肴。‌這道菜原汁原味，‌口感鮮美，‌是不可多得的美味。‌清燉鵝肉湯則是一道健康食品，‌采用農莊散養的老鵝，‌去除雜質后，‌用農家純豆油煸制出油，‌煨制而成，‌最大程度地保留了鵝的香味和營養，‌這兩道菜呈現給食客的都是農家風味的原始美味。

時間充裕的話，可順便游覽丁莊全國鄉村旅游重點村及戴莊村省級鄉村旅游重點村。丁莊村是全國聞名的葡萄產業村，全村葡萄種植面積1.2萬畝，涵蓋50多個品種，丁莊村以葡萄文化為核心，現代化葡萄園區、葡萄文化長廊、丁莊萬畝葡萄專業合作聯社、葡舍民宿等項目豐富了游客的選擇，葡萄酵素、葡萄脆等衍生品備受歡迎。

今年以來，多地積極探索“美食+旅游”融合發展新路徑，以節氣為線，因美食而動，越來越多的游客選擇美食之旅。秋，是一場視覺的盛宴，也是一場味覺的盛宴。除了看五彩秋色，也要嘗五味美食。鎮江的秋天，美食與美景并蓄，味蕾與視覺共賞，歡迎大家來一場大快朵頤的味覺盛宴，一次酣暢淋漓的文旅大餐。（全媒體記者 笪偉 通訊員 黃祉綺） （圖片由受訪者提供）