江南醋韻，故里情長——鎮(zhèn)江香醋·歲月里的味與道

文/施篇

金焦雙峰臨江峙，京杭玉帶繞城流。在江南的瀲滟波光里，有座以醋香作箋、以文脈為墨的千年古城，每縷空氣都沁染著陳釀的芬芳，每塊青磚都鐫刻著歲月的詩行，這便是"天下第一江山"——鎮(zhèn)江。這里人文薈萃，雄秀天成，而那一碟鎮(zhèn)江香醋，更令人思接千載，回味悠長。市委書記馬明龍曾撰文深情感述，鎮(zhèn)江香醋不僅是這座城市的獨特名片，更是鎮(zhèn)江人守正創(chuàng)新的結晶，它容納了鎮(zhèn)江人對美味的向往、美好的追求，詮釋著山水花園名城的獨特魅力，是鎮(zhèn)江文化的重要組成部分。于我而言，鎮(zhèn)江香醋，不僅是家鄉(xiāng)風味，更是童年記憶的“鄉(xiāng)愁密碼”。我自幼與這醋香結緣，它如同一條細長絲線，穿越歲月時空，將我與鎮(zhèn)江的回憶緊緊相連。

醋浸童夢，思味歲月長

我兒時居于中山西路，恰與醬醋廠隔街相望。每當晨光初露，和風拂過窗欞，醋香便悄然浸潤整座小城。那香氣，不同于酒之濃烈，亦不同于花之甜膩，而是清雅悠遠，直沁心脾。暮色四合時，常與童伴們在醬醋廠附近嬉戲，醋香縈繞中度過了無憂的童年。彼時年幼，雖不解醋之醇厚，但這獨特的香味，早已深深鐫刻心間，成為記憶中最溫暖的底色。

醋寄相思，天涯共此香

歲月荏苒，昔日在醋香中長大的孩童，如今已是負笈香江廿余載的游子。維港霓虹縱然璀璨，卻難及故園醋香暖人；香江美味雖是琳瑯，終難替代我對鎮(zhèn)江香醋的眷戀。每每在香港超市貨架上邂逅熟悉的鎮(zhèn)江香醋，總會毫不猶豫購入，以慰思鄉(xiāng)之情。在香港一次文旅交流活動中，我特意向來賓們推介鎮(zhèn)江香醋，當我在臺上娓娓道來那熟悉而又遙遠的醋香故事時，恍若重返故里，重游那座美得讓人“吃醋”的城市，那一刻，跨越千山萬水的深情與牽掛，如潮涌上心頭。

醋史悠久，文化韻無疆

鎮(zhèn)江香醋，其“香”字尤為精妙，較之他處醋品，其三分似桂子清芬，七分若新稻初熟，細品之下更蘊含酒曲的渾厚底韻。這不僅是調(diào)味佳品，更是文化傳承的載體，相傳其制醋技藝已有逾百八十年歷史：以江南糯米為“肉”，三伏大曲為“骨”，中泠清泉為“血”，百花醪糟為“魂”，方能釀就這一壇壇清香甘醇——名傳四海、百世流芳。“人間有味是清歡”，香醋是鎮(zhèn)江人家餐桌上的靈魂，無論是餛飩、餃子、面食，或是蘸食、涼拌、烹飪，處處可見其身影。香港人熟知的江蘇名菜“鎮(zhèn)江骨”，便是以地道鎮(zhèn)江醋煨燜：不加一滴水，只佐片糖，使得肉質(zhì)酸甜酥爛、醋香四溢，韻味獨特。

創(chuàng)始于1840年的恒順醋業(yè)，堪稱鎮(zhèn)江香醋技藝的典范，為中國醋企之翹楚。在鎮(zhèn)江，"恒順"與"年味"的交織已成傳統(tǒng)。每逢春節(jié)前夕的"打醬油"活動，總令中山西路萬人空巷：蒸騰的霧氣中，街坊鄰里提著瓶罐相視而笑，空氣里飄蕩的不只是醬香，更是歲月靜好的年味，早已融入鎮(zhèn)江人的集體記憶。恒順醋業(yè)以"恒順眾生"的理念，為鎮(zhèn)江市民的年節(jié)添香增色，見證著這座城市的文化印記，傳遞著鎮(zhèn)江人的醋香情懷。

醋情綿延，游子心歸鄉(xiāng)

旅居香港的歲月里，我學會了以更從容、更深邃的目光審視這座國際化都市，而那一縷屬于故鄉(xiāng)的樸實醋香，始終安放在心中最柔軟的角落。有時在酒店茶餐廳，偶爾飄來熟悉的醋香，恍若故鄉(xiāng)的信使，將兒時的記憶與家園的溫暖一并帶至身旁，讓我重溫那份久違的寧靜與溫馨。

2023年金秋十月，香港鎮(zhèn)江青年聯(lián)合會作為“百萬青年看祖國•千名博士神州行”活動協(xié)辦機構，攜四十余位香港高校的青年學者及企業(yè)家訪問鎮(zhèn)江，共譜鎮(zhèn)港交流新篇。在中國醋文化博物館，博士團駐足凝望，指尖輕撫百年醋壇上的歲月苔痕，深切感受著鎮(zhèn)江香醋的歷史積淀與鎮(zhèn)江人對傳統(tǒng)文化的堅守傳承。站在醋香四溢的醋園中，我仿佛又看見了記憶里的自己——那個佇立在醬醋廠門前，滿懷憧憬地眺望遠方的孩子。如今雖身在香江，卻始終情系這份醋香，正是這份不變的向往與牽念，驅(qū)使我孜孜不倦地推動鎮(zhèn)港交流，在醋香中釀就一段段動人的合作佳話。

醋韻流芳，鎮(zhèn)港續(xù)華章

萬里歸來顏愈少，此心安處是吾鄉(xiāng)。這穿越古今的馥郁醋香，是游子衣襟上永不消散的故鄉(xiāng)印記，是江南文脈里生生不息的文化基因，更是鎮(zhèn)江智慧獻給世界的味覺詩篇。香江兩岸的霓虹與古運河的漁火遙相輝映，共同勾勒出文明交融的璀璨圖景，原來最動人的鄉(xiāng)愁，不在舌尖，而在心間；最可貴的傳承，不止守望，更在創(chuàng)新。放眼新時代，鎮(zhèn)江香醋這項國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，已歷經(jīng)逾百年風雨淬煉，這壇以時光釀造的文化陳釀，早已超越調(diào)味的本色，成為解讀江南的文化密碼，它見證過木船漕運的艱辛，親歷過智能釀造的革新，而今更將借著長江經(jīng)濟帶發(fā)展的浩蕩東風，以更開放的胸襟擁抱世界。而我，這個在醋香中成長的游子，愿永作這鎮(zhèn)江香醋的傳燈人，讓鎮(zhèn)江的文化名片，在香江之畔續(xù)寫新的傳奇。（作者系：鎮(zhèn)江市政協(xié)委員，江蘇省海外聯(lián)誼會理事，香港江蘇企業(yè)協(xié)會副會長，香港鎮(zhèn)江青年聯(lián)合會執(zhí)行會長）